《黄帝内经》指出：“苦入心，苦走骨，骨病无多食苦。”这句话说明了苦味食物的特性及其对人体健康的影响。苦味食物性寒、味苦，入心经，具有清除人体内湿热、平衡阴阳的作用。同时，苦味食物还能燥湿坚阴、疏泄体内湿热，达到除邪热、祛污浊、清心明目、益气提神的效果。
中医养生学认为，苦味入心走骨降邪火。中医理论中的“心”，是十二官之主，具有藏神、主神明及推动血液运行的功能。在五行中，“心”属“火”，在五色中是“红色”。因此，中医主张用苦味来调治“心火”，以平衡阴阳，保证心脏的正常运行，带动血液和氧气输送到各个器官和部位。
苦味食物中有许多对人体有益的功效。它们可以促进食欲、健脾开胃、消炎退热，提高机体的免疫功能，杀灭癌细胞，还含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。因此，苦味食物是糖尿病患者的理想食品。
此外，苦味物质还能增加心肌和血管壁的弹性，有益于提高微血管弹性和扩张血管，能抗动脉粥样硬化，调节血脂，预防血压升高，对心脑血管疾病有良好的保健作用。
在众多的苦味食物中，最佳的选择是苦瓜。无论是凉拌、炒还是煲汤，都能达到祛火的目的。另外，苦荞也值得推荐，它含有黄酮类物质，其主要成分是芦丁，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，临床上常用于辅助治疗糖尿病、高血压等疾病，被誉为“五谷之王”、三降食品。而苦菜则是一种具有药用价值的野菜，其水煎剂对白血病的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌等癌症。
总之，适当食用苦味食物对于人体健康有很多好处。它们具有清热祛湿、平衡阴阳、提高免疫力等多种功效，特别是对于心脑血管疾病的预防和保健具有重要的作用。在选择苦味食物时，可以选择苦瓜、苦荞和苦菜等食物来达到保健的目的。
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